Entre as publicações institucionais editadas pelo Cedeplar, merecem destaque o Acervo de Teses e Dissertações, a sua série de Textos para Discussão e a coleção População & Economia.
Desde sua criação ainda nos anos 1970, mais de 500 trabalhos já foram lançados na série de Textos para Discussão. A série completa está disponível para download.
A coleção População & Economia, por sua vez, é uma co-edição do Cedeplar e da Editora UFMG. Tem por objetivo divulgar as pesquisas e trabalhos desenvolvidos por professores, pesquisadores e alunos do Cedeplar.
Finalmente, cabe lembrar que a parte mais substantiva da produção intelectual do centro ocorre sob a forma de artigos em revistas internacionais e nacionais, assim como livros e capítulos de livro publicados pelos professores e pesquisadores do centro. As referências a todo esse conteúdo podem ser encontradas nos currículos e páginas pessoais dos professores dos programas de Demografia e de Economia do Cedeplar.